Бычков, которые предназначены для убоя, надо кормить обильно. Летом животным дают вволю зеленые корма и подкармливают концентратами — по 1-1,5 кг в день. В стойловый период их кормят вволю грубыми и сочными кормами и добавляют по 1,5-2 кг зерновых концентратов.
Убивать бычков на мясо целесообразно в возрасте 1-1,5 года. В это время на каждый килограмм прироста расходуется меньше кормов, чем при откорме бычков старшего возраста. Убивать телят-молочников, особенно родившихся весной, не следует. Такой теленок за лето на дешевых зеленых кормах к осени намного увеличится в весе, и от него будет получено хорошее мясо.
При интенсивном откорме бычков лучше не кастрировать, так они быстрее растут, чем кастраты, и в мясе меньше содержится жира.
Убивать бычков на мясо целесообразно в возрасте 1-1,5 года. В это время на каждый килограмм прироста расходуется меньше кормов, чем при откорме бычков старшего возраста. Убивать телят-молочников, особенно родившихся весной, не следует. Такой теленок за лето на дешевых зеленых кормах к осени намного увеличится в весе, и от него будет получено хорошее мясо.
При интенсивном откорме бычков лучше не кастрировать, так они быстрее растут, чем кастраты, и в мясе меньше содержится жира.
Бычков, которые предназначены для убоя, надо кормить обильно. Летом животным дают вволю зеленые корма и подкармливают концентратами — по 1-1,5 кг в день. В стойловый период их кормят вволю грубыми и сочными кормами и добавляют по 1,5-2 кг зерновых концентратов.
Убивать бычков на мясо целесообразно в возрасте 1-1,5 года. В это время на каждый килограмм прироста расходуется меньше кормов, чем при откорме бычков старшего возраста. Убивать телят-молочников, особенно родившихся весной, не следует. Такой теленок за лето на дешевых зеленых кормах к осени намного увеличится в весе, и от него будет получено хорошее мясо.
При интенсивном откорме бычков лучше не кастрировать, так они быстрее растут, чем кастраты, и в мясе меньше содержится жира.
Правила убоя скота. Бычка (телку) после голодной суточной выдержки (в это время их поят только водой) привязывают за рога как можно ближе к какому-либо прочно укрепленному предмету и оглушают ударом в лоб кувалдой весом не менее 2-2,5 кг. Оглушать животное можно и с помощью острого длинного ножа, нанеся ему удар в затылочное отверстие, расположенное между первым шейным позвонком и затылочной костью. В результате животное теряет сознание, и это обеспечивает лучшее обескровливание туши.
После того как оглушенное животное падает, острым ножом в продольном направлении разрезают шкуру на нижней стороне шеи, обнажая крупные кровеносные сосуды. Их перерезают поперек. После окончания предсмертных судорог бычка отвязывают. Процесс обескровливания продолжается 8-10 минут. Кровь собирают в чистую посуду. Затем приступают к снятию шкуры.
После снятия шкуры с головы голову отделяют от туши, делая разрез между первым шейным позвонком и затылочной костью. Чтобы легче было снимать шкуру, тушу кладут на спину.
Когда шкура с боков снята, острым топором разрубают грудную кость и вытаскивают из грудной полости пищевод и трахею. Конец пищевода сразу же прочно перевязывают, чтобы не вытекало содержимое желудка. После этого в размеры скакательных суставов между костью и сухожилием вставляют деревянную или металлическую рейку, за которую тушу подвешивают на такую высоту, чтобы было удобно снимать шкуру с крестца, спины и верхней части шеи.
Со снятой шкуры удаляют оставшееся мясо, жир, сухожилия, после чего ее складывают пополам вдоль по хребту шерстью наружу и оставляют на 1-2 часа. Пока шкура остывает, из туши вынимают внутренние органы (от печени осторожно отделяют желчный пузырь), освобождают желудок и кишечник от содержимого и хорошо их промывают. После удаления внутренних органов полость туши промывают теплой водой. В таком виду тушу надо показать ветеринарному врачу.
Окончательно обработанную тушу рубят вдоль по хребту и помещают в прохладное помещение на 1-2 суток для созревания мяса.
Охлажденную шкуру консервируют поверенной солью из расчета на каждый килограмм шкуры 300 г соли. Соль тщательно втирают в шкуру. По окончании консервирования шкуру свертывают пакетом шерстью наружу. В пакете шкура просаливается в течение четырех суток. Зимой шкуры надо чем-либо укрывать, чтобы они не промерзали. Консервированную таким способом шкуру реализуют или выделывают в хозяйстве.
Убивать бычков на мясо целесообразно в возрасте 1-1,5 года. В это время на каждый килограмм прироста расходуется меньше кормов, чем при откорме бычков старшего возраста. Убивать телят-молочников, особенно родившихся весной, не следует. Такой теленок за лето на дешевых зеленых кормах к осени намного увеличится в весе, и от него будет получено хорошее мясо.
При интенсивном откорме бычков лучше не кастрировать, так они быстрее растут, чем кастраты, и в мясе меньше содержится жира.
Правила убоя скота. Бычка (телку) после голодной суточной выдержки (в это время их поят только водой) привязывают за рога как можно ближе к какому-либо прочно укрепленному предмету и оглушают ударом в лоб кувалдой весом не менее 2-2,5 кг. Оглушать животное можно и с помощью острого длинного ножа, нанеся ему удар в затылочное отверстие, расположенное между первым шейным позвонком и затылочной костью. В результате животное теряет сознание, и это обеспечивает лучшее обескровливание туши.
После того как оглушенное животное падает, острым ножом в продольном направлении разрезают шкуру на нижней стороне шеи, обнажая крупные кровеносные сосуды. Их перерезают поперек. После окончания предсмертных судорог бычка отвязывают. Процесс обескровливания продолжается 8-10 минут. Кровь собирают в чистую посуду. Затем приступают к снятию шкуры.
После снятия шкуры с головы голову отделяют от туши, делая разрез между первым шейным позвонком и затылочной костью. Чтобы легче было снимать шкуру, тушу кладут на спину.
Когда шкура с боков снята, острым топором разрубают грудную кость и вытаскивают из грудной полости пищевод и трахею. Конец пищевода сразу же прочно перевязывают, чтобы не вытекало содержимое желудка. После этого в размеры скакательных суставов между костью и сухожилием вставляют деревянную или металлическую рейку, за которую тушу подвешивают на такую высоту, чтобы было удобно снимать шкуру с крестца, спины и верхней части шеи.
Со снятой шкуры удаляют оставшееся мясо, жир, сухожилия, после чего ее складывают пополам вдоль по хребту шерстью наружу и оставляют на 1-2 часа. Пока шкура остывает, из туши вынимают внутренние органы (от печени осторожно отделяют желчный пузырь), освобождают желудок и кишечник от содержимого и хорошо их промывают. После удаления внутренних органов полость туши промывают теплой водой. В таком виду тушу надо показать ветеринарному врачу.
Окончательно обработанную тушу рубят вдоль по хребту и помещают в прохладное помещение на 1-2 суток для созревания мяса.
Охлажденную шкуру консервируют поверенной солью из расчета на каждый килограмм шкуры 300 г соли. Соль тщательно втирают в шкуру. По окончании консервирования шкуру свертывают пакетом шерстью наружу. В пакете шкура просаливается в течение четырех суток. Зимой шкуры надо чем-либо укрывать, чтобы они не промерзали. Консервированную таким способом шкуру реализуют или выделывают в хозяйстве.