Консервирование

Консервирование — прекрасный способ использования урожая. Важность этого способа переработки урожая плодов, особенно косточ­ковых, в первую очередь заключается в возможности сохранения в консервированных продуктах витаминов и особенно витамина С.
Содержание витаминов в продуктах переработки в первую очередь зависит от наличия их в сырье, от степени разбавления водой и сиро­пом, срока хранения сырья и готового продукта, от способов обработки плодов и ягод, режима тепловой обработки. Так, приготовление компо­тов с кожицей способствует увеличению содержания витаминов С и Р. Содержание витаминов в компотах, приготовленных без бланширова­ния, также бывает выше, чем в компотах, изготовленных с предвари­тельным бланшированием плодов. Самое большое разрушение вита­минов, особенно С, происходит при изготовлении соков и варке варенья.

Консервирование — прекрасный способ использования урожая. Важность этого способа переработки урожая плодов, особенно косточ­ковых, в первую очередь заключается в возможности сохранения в консервированных продуктах витаминов и особенно витамина С.
Содержание витаминов в продуктах переработки в первую очередь зависит от наличия их в сырье, от степени разбавления водой и сиро­пом, срока хранения сырья и готового продукта, от способов обработки плодов и ягод, режима тепловой обработки. Так, приготовление компо­тов с кожицей способствует увеличению содержания витаминов С и Р. Содержание витаминов в компотах, приготовленных без бланширова­ния, также бывает выше, чем в компотах, изготовленных с предвари­тельным бланшированием плодов. Самое большое разрушение вита­минов, особенно С, происходит при изготовлении соков и варке варенья.
Для лучшего сохранения витаминов и предупреждения потемне­ния соков с мякотью из плодов груши, абрикоса и светлых сортов сли­вы желательно добавлять к ним синтетическую аскорбиновую кислоту.
Для домашнего консервирования следует брать плоды с плотной консистенцией мякоти, устойчивой интенсивной окраской, гармонич­ным сочетанием сахара и кислоты.