Обработка молока

Первичная обработка молока включает сортировку, очистку, ох­лаждение и хранение.
В процессе доения, особенно при несоблюдении санитарно-гигиенических правил, в молоко могут попасть частички корма, под­стилки, навоза, шерсти, земли и т. д. Поэтому поступившее молоко сразу необходимо очистить.
Для этого применяют различные цедилки, где в качестве фильт­рующего материала чаще всего используют ватные фильтры, фланель, марлю и синтетические — капрон, лавсан. Последний значительно луч­ше, чем фланель или марля. Лавсановые фильтры обеспечивают посто­янную скорость фильтрации, легко моются и стерилизуются. Молоко после очистки должно быть по эталону не ниже первой группы.
После очистки, если молоко сразу не поступает на переработку, его следует охладить.
Охлаждение — чрезвычайно важный процесс, предупреждающий дальнейшее развитие микрофлоры. Чем быстрее охладится молоко и чем ниже температура охлаждения, тем дольше его можно хранить без изменения первоначальных свойств, так как развитие микрофлоры приостанавливается при 10°С и полностью прекращается при 2-3°С.

Читать далее «Обработка молока»

Болезни коров и телят, их предупреждение. Паразитарные болезни

Паразитарные болезни вызываются гель­минтами, простейшими или насекомыми, использующими другой ор­ганизм, называемый хозяином, в качестве источника питания или оби­тания. Хозяина, в котором паразит живет в половозрелой стадии или размножается, называют окончательным или дефинитивным. Если же в нем живет личинка (незрелая стадия) или паразит размножается бес­полым путем, то хозяина называют промежуточным. Особенно опасны паразитарные болезни, способные передаваться от животных к челове­ку и наоборот, а также те, при которых человек бывает основным или промежуточным хозяином.
Цистщеркоз (финноз) крупного рогатого скота вызывается личи­ночными стадиями ленточного гельминта — бычьего цепня, который паразитирует в кишечнике человека, достигая длины 10 м. Его яйца вместе с фекалиями выделяются наружу и с кормом или водой попа­дают в организм промежуточного хозяина: крупного рогатого скота, буйволов, зебу и др. Личинки цепней током крови заносятся в мышцы пищевода, сердца, жевательные и скелетные, где образуются цисти-церки (финны) — пузырьки величиной с горошину. Человек заражается при поедании непроваренного или непрожареиного мяса.

Читать далее «Болезни коров и телят, их предупреждение. Паразитарные болезни»

Разведение в лич­ном хозяйстве животных молочного или молочно-мясного типа

Специалисты считают, что наиболее желательно разведение в лич­ном хозяйстве животных молочного или молочно-мясного типа. В хо­зяйствах Белгородской области целесообразно содержать помесных коров симментальской и черно-пестрой с быками голштино-фризской породы.
Покупая корову, обращают внимание на ее здоровье, наличие вете­ринарного свидетельства (справки), в которой указаны даты диагно­стических исследований и профилактических прививок. Без такой справки (или если подпись на справке без печати) корову покупать не рекомендуется.

Читать далее «Разведение в лич­ном хозяйстве животных молочного или молочно-мясного типа»

Пастеризация молока

Пастеризация — это тепловая обработка молока нагреванием от 63 °С до температуры, близкой к точке его ки­пения.
В настоящее время во всех странах мира в продажу поступает мо­локо только после тепловой обработки. Известно, что в I см3 молока находится от 100 тыс. до 20 млн и более бактерий, среди которых есть и болезнетворные. Пастеризация уничтожает болезнетворные микро­организмы и микроорганизмы, вызывающие порчу молока и молочных продуктов, а некоторым продуктам придает специфический вкус и запах.
Различают длительную, кратковременную и мгновенную пастери­зацию. Длительная низкотемпературная пастеризация — нагревание молока до 63-65°С с выдержкой при этой температуре до 30 минут. Кратковременная высокотемпературная пастеризация — нагревание мо­лока до 72-76°С с выдержкой 15-20 секунд. Этот режим гарантирует почти полное (99,98%) уничтожение микроорганизмов.
Длительная высокотемпературная пастеризация при температуре 70-80°С с выдержкой 30 минут применяется при использовании моло­ка от больных туберкулезом, бруцеллезом, ящуром животных, а при температуре 96-97°С с выдержкой 10 минут — при производстве ки­сломолочных продуктов.

Читать далее «Пастеризация молока»

Содержание крупного рогатого скота

Существует два способа содержания скота: на привязи и беспри­вязное. Каждый из них применяют в нескольких вариантах.
При первом варианте животных размещают в индивидуальных стойлах на привязи с использованием подстилки или без нее. Доят ко­ров в стойлах. Преимущество этого способа — возможность дифферен­цированного кормления и ухода за животными; недостаток — повыше­ние затрат труда по уходу за животными, отсутствие или недостаток моциона.
При беспривязном содержании животных размещают группами в секциях на сплошных или решетчатых полах без подстилки или с ми­нимальным ее расходом, на глубокой, периодически сменяемой под­стилке. Доят коров на доильных площадках. Преимущество способа -меньший расход времени по уходу за коровой; недостаток — трудно обеспечить индивидуальное кормление и уход за животными, чистоту логова.

Читать далее «Содержание крупного рогатого скота»

Производство сливок, питьевого молока и топленого молока

Сепарирование молока и производство сливок. Для производст­ва большинства видов молочных продуктов требуются сливки или обезжиренное молоко.
Полнота отделения сливок от молока в сепараторе зависит от ско­рости вращения барабана, температуры молока (с повышением темпе­ратуры улучшается степень обезжиривания). Можно сепарировать и холодное молоко (при 15-20°С), но в этом случае приток молока дол­жен уменьшиться в два раза, что увеличивает время сепарирования и расход электроэнергии.
Техника сепарирования. Молоко, нагретое до 35-45°С, сепари­руют, соблюдая правила работы сепаратора.
Регулирование жирности сливок. Для регулирования жирности сливок имеются регулировочные винты. Ввинчивая винт внутрь, ближе к оси барабана, уменьшают выход сливок, т.е. повышают их жирность.
Неправильное обслуживание сепаратора может привести к аварии или несчастному случаю, поэтому необходимо соблюдать технику безопасности.

Читать далее «Производство сливок, питьевого молока и топленого молока»

Строительство коровника

При строительстве коровника можно использовать камень, кирпич, лесоматериалы, саман и др. Лучше всего коровник строить из бревен, так как он более теплый. Размеры коровника определяются из расчета 5,5-6,0 м2 площади пола на одну корову и 4-5 м на голову молодняка. Высота от пола до потолка — 2,0-2,5 м, а при содержании коровы на глубокой подстилке — до трех метров.
Особое внимание уделяется полу, который должен быть теплым, влагонепроницаемым, не скользким, с небольшим уклоном к задним ногам животного. Лучшим считается глинобитный пол с наглухо ут­рамбованными в глину досками. Деревянные полы без глины пропус­кают навозную жижу и быстро выходят из строя. При строительстве бетонного пола сверху кладут съемный деревянный настил с зазорами между досками для стока навозной жижи на бетон, а затем в отводный желоб. Потолок лучше делать из досок или бревен, плотно уложенных друг к другу, а сверху насыпать слой опилок или сухого песка толщи­ной 8-10 см, прессованной соломы или другой утеплитель.

Читать далее «Строительство коровника»

Производство кисломолочных продуктов, кефира, сметаны

Кисломолочные про­дукты обладают лечебными свойствами. Молочная кислота стимулиру­ет секрецию желудочного сока. В ряде кисломолочных продуктов (ке­фир, кумыс) происходит спиртовое брожение. Потребление таких про­дуктов возбуждает аппетит и содействует пищеварению.
Кисломолочные продукты можно вырабатывать из молока почти всех видов животных. Используемое для этого молоко должно быть натуральным, свежим, доброкачественным, с кислотностью не выше 20 градусов, без посторонних привкусов и запахов. Не допускается применение молока, полученного в течение 7 дней после отела (моло­зива) и молока перед запуском коровы (стародойное), а также с приме­сью каких-либо химических или консервирующих веществ.
Для получения хороших кисломолочных продуктов молоко сква­шивают только чистыми бактериальными культурами, которые можно приобрести на молочных заводах. Закваски выпускают сухие (хране­ние до двух месяцев) и жидкие (хранятся в холодильнике 10-14 суток).

Читать далее «Производство кисломолочных продуктов, кефира, сметаны»

Разведение крупного рогатого скота

Оплодотворение животных может произойти только в определен­ный период полового состояния — в половую охоту. Телочку следует осеменять в возрасте 16-18 месяцев, но не раньше, чем она наберет две трети от веса взрослого животного (примерно 300-340 кг).
После благополучного отела первая охота у коров наступает в среднем через 21-28 дней, а если оплодотворение не произойдет, по­вторяется через каждые 18-24 дня. Осеменять коров лучше именно в первую охоту.
Во время половой охоты корова становится беспокойной, часто мычит, выгибает спину и поднимает хвост. Находясь в стаде, она трет­ся носом о других коров, обнюхивает, прыгает на них и спокойно сто­ит, когда они прыгают на нее. В период охоты у животного периодиче­ски сокращаются мышцы сжимателя половой щели и наблюдается час­тое мочеиспускание. Иногда в это время животное плохо ест, но много пьет, снижает удой.

Читать далее «Разведение крупного рогатого скота»

Производство творога

Творог вырабатывают из цельного или обезжиренного молока, сквашенного бактериальной закваской. Ис­пользуют только пастеризованное молоко. Для переработки на варени­ки, творожники (сырники) и т. д. можно вырабатывать творог из сыро­го молока.
В пастеризованное (при температуре не ниже 80°С без выдержки) и охлажденное (зимой до 32-34°С, а летом до 28-30°С) молоко вносят закваску, состоящую из мезофильных молочнокислых стрептококков в количестве 5-8% от массы молока. Затем молоко оставляют в покое до образования сгустка.
Готовность сгустка определяют следующим образом: погружают в него отвесно (сверху вниз) шпатель или ложечку и забирают слой сгу­стка. При слабом уплотнении слой медленно сползает с ложечки, на которой остается часть сгустка. При нормальной плотности и готовно­ста сгустка получается ровный излом с гладкими и блестящими края­ми с выделением прозрачной сыворотки светло-зеленого цвета. При температуре 30-32°С сквашивание длится 6-8 часов с момента внесе­ния бактериальной закваски.

Читать далее «Производство творога»