Сливочное масло — один из основных молочных продуктов. В его состав входят жир, вода, белки и лактоза. Масло, особенно летнее, богато также витаминами А, В, Е и др.
Для домашнего изготовления масла налажен выпуск маслобоек -электрических и с ручным приводом.
Чаще всего в домашних условиях готовят сладко-сливочное масло. Предназначенные для изготовления масла сливки, содержащие 28-30% жира, пастеризуют при температуре 85-90°С, быстро охлаждают до 5-8°С и выдерживают в таких условиях в течение 5-8 ч. За этот период сливки созревают (внешне это проявляется в увеличении их вязкости).
Созревшие сливки загружают в маслобойку не более чем на 3/4 ее объема и взбивают до появления масляных зерен величиной 2-4 мм. В среднем взбивание длится около 30-45 минут. После образования масляных зерен жидкую часть содержимого (пахту) сливают через сито, а масло двукратно промывают в маслобойке, охлажденной до 10-14°C кипяченой водой. Затем масло сбивают до однородной консистенции. Продукт готов.
Для домашнего изготовления масла налажен выпуск маслобоек -электрических и с ручным приводом.
Чаще всего в домашних условиях готовят сладко-сливочное масло. Предназначенные для изготовления масла сливки, содержащие 28-30% жира, пастеризуют при температуре 85-90°С, быстро охлаждают до 5-8°С и выдерживают в таких условиях в течение 5-8 ч. За этот период сливки созревают (внешне это проявляется в увеличении их вязкости).
Созревшие сливки загружают в маслобойку не более чем на 3/4 ее объема и взбивают до появления масляных зерен величиной 2-4 мм. В среднем взбивание длится около 30-45 минут. После образования масляных зерен жидкую часть содержимого (пахту) сливают через сито, а масло двукратно промывают в маслобойке, охлажденной до 10-14°C кипяченой водой. Затем масло сбивают до однородной консистенции. Продукт готов.
Сливочное масло — один из основных молочных продуктов. В его состав входят жир, вода, белки и лактоза. Масло, особенно летнее, богато также витаминами А, В, Е и др.
Для домашнего изготовления масла налажен выпуск маслобоек -электрических и с ручным приводом.
Чаще всего в домашних условиях готовят сладко-сливочное масло. Предназначенные для изготовления масла сливки, содержащие 28-30% жира, пастеризуют при температуре 85-90°С, быстро охлаждают до 5-8°С и выдерживают в таких условиях в течение 5-8 ч. За этот период сливки созревают (внешне это проявляется в увеличении их вязкости).
Созревшие сливки загружают в маслобойку не более чем на 3/4 ее объема и взбивают до появления масляных зерен величиной 2-4 мм. В среднем взбивание длится около 30-45 минут. После образования масляных зерен жидкую часть содержимого (пахту) сливают через сито, а масло двукратно промывают в маслобойке, охлажденной до 10-14°C кипяченой водой. Затем масло сбивают до однородной консистенции. Продукт готов.
Если готовить крестьянское масло, то после слива пахты масляные зерна, не промывая, сбивают до однородной консистенции.
Топленое масло. Масло загружают в кастрюлю с небольшим количеством горячей воды и ставят ее в другую (большую) кастрюлю с водой, температуру которой поддерживают близкой к температуре кипения до тех пор, пока масло не растопится. Для ускорения осаждения белков растопленное масло солят (10-15 г соли на 1 кг масла) и тщательно перемешивают.
После отстаивания смесь охлаждают до 40°, снимают пену и сливают в емкость, выдерживают при 10-12°С для созревания (образования зернистой консистенции). В топленом масле должно быть не менее 98% жира и не более 1% воды. Хранят топленое масло при 4—5°С.
На качество масла и его стойкость при хранении оказывает влияние целый ряд факторов, таких, как уровень кормления коров, свежесть молока и сливок, условия переработки сливок на масло и режим хранения готового продукта. Главное при этом — строгое выполнение непростой технологии производства. Желающие этим заниматься могут приобрести необходимое оборудование.
Для домашнего изготовления масла налажен выпуск маслобоек -электрических и с ручным приводом.
Чаще всего в домашних условиях готовят сладко-сливочное масло. Предназначенные для изготовления масла сливки, содержащие 28-30% жира, пастеризуют при температуре 85-90°С, быстро охлаждают до 5-8°С и выдерживают в таких условиях в течение 5-8 ч. За этот период сливки созревают (внешне это проявляется в увеличении их вязкости).
Созревшие сливки загружают в маслобойку не более чем на 3/4 ее объема и взбивают до появления масляных зерен величиной 2-4 мм. В среднем взбивание длится около 30-45 минут. После образования масляных зерен жидкую часть содержимого (пахту) сливают через сито, а масло двукратно промывают в маслобойке, охлажденной до 10-14°C кипяченой водой. Затем масло сбивают до однородной консистенции. Продукт готов.
Если готовить крестьянское масло, то после слива пахты масляные зерна, не промывая, сбивают до однородной консистенции.
Топленое масло. Масло загружают в кастрюлю с небольшим количеством горячей воды и ставят ее в другую (большую) кастрюлю с водой, температуру которой поддерживают близкой к температуре кипения до тех пор, пока масло не растопится. Для ускорения осаждения белков растопленное масло солят (10-15 г соли на 1 кг масла) и тщательно перемешивают.
После отстаивания смесь охлаждают до 40°, снимают пену и сливают в емкость, выдерживают при 10-12°С для созревания (образования зернистой консистенции). В топленом масле должно быть не менее 98% жира и не более 1% воды. Хранят топленое масло при 4—5°С.
На качество масла и его стойкость при хранении оказывает влияние целый ряд факторов, таких, как уровень кормления коров, свежесть молока и сливок, условия переработки сливок на масло и режим хранения готового продукта. Главное при этом — строгое выполнение непростой технологии производства. Желающие этим заниматься могут приобрести необходимое оборудование.