В условиях приусадебного хозяйства более доступен наружный способ убоя. При этом способе с левой стороны шеи на расстоянии
15 мм ниже ушного отверстия у кур и 18-20 мм у гусей и уток делается разрез артерии. Размер разреза не должен превышать 20 мм.
Убитых кур и индеек ощипывают сразу же после убоя, пока тушки еще теплые. Гусей и уток лучше ощипывать после предварительного охлаждения тушек в течение 2—3 часов.
Ощипывать индеек, кур и цыплят легче и быстрее, когда тушки убитой птицы обрабатывают горячей водой. Тушки погружают в горячую воду при температуре 53-55° и держат в ней 20-25 секунд, индеек- 40-50 секунд, цыплят — 15-20 секунд. Сразу после полушпарки следует производить ощипку, так как охлаждение тушек затрудняет обработку.
При полупотрошении вскрывают брюшную полость тушки и извлекают весь кишечник от зоба до прямой кишки. При потрошении удаляют внутренние органы, кроме почек и легких; голову отсекают по второй шейный позвонок, ноги отрезают до пяточного сустава, крылья -до локтевого сустава.
15 мм ниже ушного отверстия у кур и 18-20 мм у гусей и уток делается разрез артерии. Размер разреза не должен превышать 20 мм.
Убитых кур и индеек ощипывают сразу же после убоя, пока тушки еще теплые. Гусей и уток лучше ощипывать после предварительного охлаждения тушек в течение 2—3 часов.
Ощипывать индеек, кур и цыплят легче и быстрее, когда тушки убитой птицы обрабатывают горячей водой. Тушки погружают в горячую воду при температуре 53-55° и держат в ней 20-25 секунд, индеек- 40-50 секунд, цыплят — 15-20 секунд. Сразу после полушпарки следует производить ощипку, так как охлаждение тушек затрудняет обработку.
При полупотрошении вскрывают брюшную полость тушки и извлекают весь кишечник от зоба до прямой кишки. При потрошении удаляют внутренние органы, кроме почек и легких; голову отсекают по второй шейный позвонок, ноги отрезают до пяточного сустава, крылья -до локтевого сустава.
В условиях приусадебного хозяйства более доступен наружный способ убоя. При этом способе с левой стороны шеи на расстоянии
15 мм ниже ушного отверстия у кур и 18-20 мм у гусей и уток делается разрез артерии. Размер разреза не должен превышать 20 мм.
Убитых кур и индеек ощипывают сразу же после убоя, пока тушки еще теплые. Гусей и уток лучше ощипывать после предварительного охлаждения тушек в течение 2—3 часов.
Ощипывать индеек, кур и цыплят легче и быстрее, когда тушки убитой птицы обрабатывают горячей водой. Тушки погружают в горячую воду при температуре 53-55° и держат в ней 20-25 секунд, индеек- 40-50 секунд, цыплят — 15-20 секунд. Сразу после полушпарки следует производить ощипку, так как охлаждение тушек затрудняет обработку.
При полупотрошении вскрывают брюшную полость тушки и извлекают весь кишечник от зоба до прямой кишки. При потрошении удаляют внутренние органы, кроме почек и легких; голову отсекают по второй шейный позвонок, ноги отрезают до пяточного сустава, крылья -до локтевого сустава.
Лучший способ сохранения тушек в теплое время года — в холодильниках, зимой — в неотапливаемом чулане.
В теплое время года тушки можно сохранить свежими в течение нескольких дней, если их обернуть в чистые тряпки, пропитанные уксусом. По мере высыхания материи смачивание уксусом повторяют.
Удобно хранить тушки зимой. Предварительно их охлаждают в течение суток при температуре 2-4° выше нуля. Постепенное их охлаждение способствует равномерному замораживанию и сохранению вкусовых качеств. После предварительного охлаждения тушки выносят на мороз, окунают в холодную воду со льдом, быстро вынимают и подмораживают на воздухе. Эту операцию повторяют 4-5 раз, до тех пор, пока на тушке не образуется ледяная корка. Замороженные тушки завертывают в чистую пергаментную бумагу, укладывают в ящик, выстланный соломой, и хранят при температуре минус 5-8°С. Мороженая птица может храниться 2-3 месяца.
Перед приготовлением тушки следует размораживать постепенно, так как при быстром оттаивании мясо теряет свои вкусовые и питательные качества.
Мясо водоплавающей птицы можно хранить просоленным. Для этого потрошеные тушки разрезают на части, укладывают в керамическую посуду и пересыпают послойно солью. Через двое суток мясо вынимают, раскладывают на стол для того, чтобы стек рассол. Затем мясо кладут в растопленный утиный или гусиный жир. Через некоторое время куски вынимают, остужают, плотно укладывают в эмалированную или стеклянную посуду, заливают сверху теплым жиром, закрывают крышкой и выставляют в прохладное место.
15 мм ниже ушного отверстия у кур и 18-20 мм у гусей и уток делается разрез артерии. Размер разреза не должен превышать 20 мм.
Убитых кур и индеек ощипывают сразу же после убоя, пока тушки еще теплые. Гусей и уток лучше ощипывать после предварительного охлаждения тушек в течение 2—3 часов.
Ощипывать индеек, кур и цыплят легче и быстрее, когда тушки убитой птицы обрабатывают горячей водой. Тушки погружают в горячую воду при температуре 53-55° и держат в ней 20-25 секунд, индеек- 40-50 секунд, цыплят — 15-20 секунд. Сразу после полушпарки следует производить ощипку, так как охлаждение тушек затрудняет обработку.
При полупотрошении вскрывают брюшную полость тушки и извлекают весь кишечник от зоба до прямой кишки. При потрошении удаляют внутренние органы, кроме почек и легких; голову отсекают по второй шейный позвонок, ноги отрезают до пяточного сустава, крылья -до локтевого сустава.
Лучший способ сохранения тушек в теплое время года — в холодильниках, зимой — в неотапливаемом чулане.
В теплое время года тушки можно сохранить свежими в течение нескольких дней, если их обернуть в чистые тряпки, пропитанные уксусом. По мере высыхания материи смачивание уксусом повторяют.
Удобно хранить тушки зимой. Предварительно их охлаждают в течение суток при температуре 2-4° выше нуля. Постепенное их охлаждение способствует равномерному замораживанию и сохранению вкусовых качеств. После предварительного охлаждения тушки выносят на мороз, окунают в холодную воду со льдом, быстро вынимают и подмораживают на воздухе. Эту операцию повторяют 4-5 раз, до тех пор, пока на тушке не образуется ледяная корка. Замороженные тушки завертывают в чистую пергаментную бумагу, укладывают в ящик, выстланный соломой, и хранят при температуре минус 5-8°С. Мороженая птица может храниться 2-3 месяца.
Перед приготовлением тушки следует размораживать постепенно, так как при быстром оттаивании мясо теряет свои вкусовые и питательные качества.
Мясо водоплавающей птицы можно хранить просоленным. Для этого потрошеные тушки разрезают на части, укладывают в керамическую посуду и пересыпают послойно солью. Через двое суток мясо вынимают, раскладывают на стол для того, чтобы стек рассол. Затем мясо кладут в растопленный утиный или гусиный жир. Через некоторое время куски вынимают, остужают, плотно укладывают в эмалированную или стеклянную посуду, заливают сверху теплым жиром, закрывают крышкой и выставляют в прохладное место.