В последние годы широкое распространение получили фруктовые соки, являющиеся ценным питательным, диетическим, легкоусвояемым продуктом. Особую ценность представляют соки с мякотью. В них лучше сохраняются вкус и аромат свежих плодов, содержится большая часть нерастворимых компонентов плодов и ягод, белки, ка-ротиноиды, витамины группы В, пектиновые вещества.
Для приготовления сока с мякотью плоды нужно брать в зрелом состоянии. После тщательной мойки и удаления косточек плоды дробят. Полученную мезгу нагревают в кастрюле с добавлением воды из расчета четверть стакана на 1 кг плодов. Приготовленную мезгу из плодов черной смородины, абрикоса нагревают до 65-70°С, вишни, сливы, крыжовника — до 80-82°С. Затем прогретую массу протирают через сито. Протертую массу смешивают с сахарным сиропом, который готовят так же, как и для компотов.
Для приготовления сока с мякотью плоды нужно брать в зрелом состоянии. После тщательной мойки и удаления косточек плоды дробят. Полученную мезгу нагревают в кастрюле с добавлением воды из расчета четверть стакана на 1 кг плодов. Приготовленную мезгу из плодов черной смородины, абрикоса нагревают до 65-70°С, вишни, сливы, крыжовника — до 80-82°С. Затем прогретую массу протирают через сито. Протертую массу смешивают с сахарным сиропом, который готовят так же, как и для компотов.
В последние годы широкое распространение получили фруктовые соки, являющиеся ценным питательным, диетическим, легкоусвояемым продуктом. Особую ценность представляют соки с мякотью. В них лучше сохраняются вкус и аромат свежих плодов, содержится большая часть нерастворимых компонентов плодов и ягод, белки, ка-ротиноиды, витамины группы В, пектиновые вещества.
Для приготовления сока с мякотью плоды нужно брать в зрелом состоянии. После тщательной мойки и удаления косточек плоды дробят. Полученную мезгу нагревают в кастрюле с добавлением воды из расчета четверть стакана на 1 кг плодов. Приготовленную мезгу из плодов черной смородины, абрикоса нагревают до 65-70°С, вишни, сливы, крыжовника — до 80-82°С. Затем прогретую массу протирают через сито. Протертую массу смешивают с сахарным сиропом, который готовят так же, как и для компотов.
После смешивания с сахарным сиропом (табл. 1) до однородной консистенции сок с мякотью нагревают до 70-80°С и разливают в чистые горячие банки, пастеризуют, а потом закрывают. Пастеризуют сок с мякотью в банках емкостью 0,5 л 25 минут.
Для приготовления сока с мякотью плоды нужно брать в зрелом состоянии. После тщательной мойки и удаления косточек плоды дробят. Полученную мезгу нагревают в кастрюле с добавлением воды из расчета четверть стакана на 1 кг плодов. Приготовленную мезгу из плодов черной смородины, абрикоса нагревают до 65-70°С, вишни, сливы, крыжовника — до 80-82°С. Затем прогретую массу протирают через сито. Протертую массу смешивают с сахарным сиропом, который готовят так же, как и для компотов.
После смешивания с сахарным сиропом (табл. 1) до однородной консистенции сок с мякотью нагревают до 70-80°С и разливают в чистые горячие банки, пастеризуют, а потом закрывают. Пастеризуют сок с мякотью в банках емкостью 0,5 л 25 минут.
Таблица 1
Рецептура соков с мякотью
