Виды продуктивности овец

При разведении всех пород овец получают шерсть, которую остри­гают один раз в год (весной) — у овец с однородной шерстью и два раза в год (весной и осенью) — у грубошерстных животных. Взрослых овец и молодняк, предназначенных для убоя на мясо, стригут не позднее чем за 1,2-2 месяца с таким расчетом, чтобы за это время отросла шерсть и овчина отвечала бы необходимым требованиям.
За 12 часов до стрижки овец не кормят и не поят, так как полный желудок при стрижке может вызвать заворот кишок. Стригут овец ин­дивидуальной стригальной машинкой или овечьими ножницами, что менее производительно.
После стрижки порезы и ссадины обрабатывают дезинфицирую­щим раствором. Следует помнить, что сразу после стрижки овцы под­вержены простудным заболеваниям, поэтому следует избегать попада­ния их под дождь и холодный ветер в течение 2-3 недель. Осенью стрижку проводят не позднее 10 сентября с тем, чтобы овцы до насту­пления холодов обросли шерстью.

При разведении всех пород овец получают шерсть, которую остри­гают один раз в год (весной) — у овец с однородной шерстью и два раза в год (весной и осенью) — у грубошерстных животных. Взрослых овец и молодняк, предназначенных для убоя на мясо, стригут не позднее чем за 1,2-2 месяца с таким расчетом, чтобы за это время отросла шерсть и овчина отвечала бы необходимым требованиям.
За 12 часов до стрижки овец не кормят и не поят, так как полный желудок при стрижке может вызвать заворот кишок. Стригут овец ин­дивидуальной стригальной машинкой или овечьими ножницами, что менее производительно.
После стрижки порезы и ссадины обрабатывают дезинфицирую­щим раствором. Следует помнить, что сразу после стрижки овцы под­вержены простудным заболеваниям, поэтому следует избегать попада­ния их под дождь и холодный ветер в течение 2-3 недель. Осенью стрижку проводят не позднее 10 сентября с тем, чтобы овцы до насту­пления холодов обросли шерстью.
Убой овец для получения баранины проводят путем разреза кож­ного покрова и кровеносных сосудов, трахеи и пищевода с последую­щим отделением головы. После стекания крови тушу подвешивают за задние ноги и снимают овчину. Чтобы не вытекало содержимое желуд­ка, пищевод перевязывают шпагатом. Основной разрез шкуры — по се­редине живота, от горла до хвоста. Затем делают разрезы по внутрен­ним сторонам задних и передних конечностей по направлению к сре­динному разрезу. После чего кулаком правой руки, помогая ножом, от­деляют кожу от туши, осторожно удаляют внутренность через разре­занную брюшную полость. При этом сначала вынимают желудок и кишечник, а затем сердце, легкие и печенку. Почки остаются в туше. Снятую и остывшую в течение 30 минут овчину консервируют путем равномерного втирания в мездру поваренной соли из расчета 0,3 кг на 1 кг массы парной овчины.
Для последующей выделки овчин и пошива изделий из них лучше всего использовать имеющиеся предприятия, оснащенные современ­ным оборудованием и работающие по хорошо отлаженной технологии, так как переработка овчин в домашних условиях довольно трудоемка, требует соответствующего оборудования, химикатов, а самое главное, навыка. Приводим только перечисление операций, которые необходимо совершить для доведения овчины до полуфабриката: мездрение, стирка и обезжиривание, соление, мягчение, пикелевание, дубление, жирова­ние, сушка, увлажнение, отминка, шлифовка, стирка и обезжиривание, протравливание, крашение, подготовка к пошиву.
В личном подсобном хозяйстве после раннего отъема ягнят овце­матку можно еще 2-3 месяца доить и получить от нее до 100 кг моло­ка. Лактационный период у овец длится 120-170 дней. К концу лакта­ции суточная продуктивность составляет менее 200 г.
Доят овец руками, так называемым молдавским способом (сзади), в подойник, обвязанный сверху марлей или лавсановой тканью. Перед доением необходимо вымыть и вытереть, но не насухо, вымя. Начина­ют доение с раздаивания. Дояр пальцами правой руки (левой он удер­живает вымя) удаляет из канала соска молоко и возможный молочный сгусток. При этом он большим пальцем правой руки, согнутым в сус­таве, и остальными пальцами зажимает сосок и ведет кистью руки сверху вниз по соску. Убедившись в отсутствии сгустка, дояр обхваты­вает вымя у основания влажными ладонями и, скользя по нему вниз и при этом сильно сдавливая его, выдаивает молоко. После этого дояр тремя пальцами обеих рук надавливает на сосок и скользит кистью ру­ки для того, чтобы удалить из канала остатки самого жирного молока и не допустить образования сгустка (тромба) в канале соска. На доение одной овцы требуется 1,5-2,0 минуты. При этом следует следить за тем, чтобы в ведро с молоком не попали моча и кал овцы.
В овечьем молоке содержится около 7% жира, свыше 5% белков (в том числе 4,5% казеина), 4,5% молочного сахара, почти 1% минераль­ных веществ. Всего сухие питательные вещества составляют свыше 17%. Поэтому молоко овец представляет большую ценность для приго­товления, главным образом, сыров и в первую очередь — брынзы.
Технология производства этого сыра состоит из двух этапов — из­готовление сычужного раствора и собственно сыра-брынзы. Приготов­ление сыра-брынзы должно идти в соответствии с рекомендуемой тех­нологией при строгом выполнении всех температурных и других пара­метров. Важно знать, что для приготовления хорошего сыра необходи­мо не менее 10 кг сырной массы.
Кроме сыра-брынзы из овечьего молока приготовляют твердые сы­ры: арагацкий, южный овечий, молдавский копченый и многие другие. Технология приготовления этих и других сыров изложена в специаль­ной литературе.