При разведении всех пород овец получают шерсть, которую остригают один раз в год (весной) — у овец с однородной шерстью и два раза в год (весной и осенью) — у грубошерстных животных. Взрослых овец и молодняк, предназначенных для убоя на мясо, стригут не позднее чем за 1,2-2 месяца с таким расчетом, чтобы за это время отросла шерсть и овчина отвечала бы необходимым требованиям.
За 12 часов до стрижки овец не кормят и не поят, так как полный желудок при стрижке может вызвать заворот кишок. Стригут овец индивидуальной стригальной машинкой или овечьими ножницами, что менее производительно.
После стрижки порезы и ссадины обрабатывают дезинфицирующим раствором. Следует помнить, что сразу после стрижки овцы подвержены простудным заболеваниям, поэтому следует избегать попадания их под дождь и холодный ветер в течение 2-3 недель. Осенью стрижку проводят не позднее 10 сентября с тем, чтобы овцы до наступления холодов обросли шерстью.
За 12 часов до стрижки овец не кормят и не поят, так как полный желудок при стрижке может вызвать заворот кишок. Стригут овец индивидуальной стригальной машинкой или овечьими ножницами, что менее производительно.
После стрижки порезы и ссадины обрабатывают дезинфицирующим раствором. Следует помнить, что сразу после стрижки овцы подвержены простудным заболеваниям, поэтому следует избегать попадания их под дождь и холодный ветер в течение 2-3 недель. Осенью стрижку проводят не позднее 10 сентября с тем, чтобы овцы до наступления холодов обросли шерстью.
При разведении всех пород овец получают шерсть, которую остригают один раз в год (весной) — у овец с однородной шерстью и два раза в год (весной и осенью) — у грубошерстных животных. Взрослых овец и молодняк, предназначенных для убоя на мясо, стригут не позднее чем за 1,2-2 месяца с таким расчетом, чтобы за это время отросла шерсть и овчина отвечала бы необходимым требованиям.
За 12 часов до стрижки овец не кормят и не поят, так как полный желудок при стрижке может вызвать заворот кишок. Стригут овец индивидуальной стригальной машинкой или овечьими ножницами, что менее производительно.
После стрижки порезы и ссадины обрабатывают дезинфицирующим раствором. Следует помнить, что сразу после стрижки овцы подвержены простудным заболеваниям, поэтому следует избегать попадания их под дождь и холодный ветер в течение 2-3 недель. Осенью стрижку проводят не позднее 10 сентября с тем, чтобы овцы до наступления холодов обросли шерстью.
Убой овец для получения баранины проводят путем разреза кожного покрова и кровеносных сосудов, трахеи и пищевода с последующим отделением головы. После стекания крови тушу подвешивают за задние ноги и снимают овчину. Чтобы не вытекало содержимое желудка, пищевод перевязывают шпагатом. Основной разрез шкуры — по середине живота, от горла до хвоста. Затем делают разрезы по внутренним сторонам задних и передних конечностей по направлению к срединному разрезу. После чего кулаком правой руки, помогая ножом, отделяют кожу от туши, осторожно удаляют внутренность через разрезанную брюшную полость. При этом сначала вынимают желудок и кишечник, а затем сердце, легкие и печенку. Почки остаются в туше. Снятую и остывшую в течение 30 минут овчину консервируют путем равномерного втирания в мездру поваренной соли из расчета 0,3 кг на 1 кг массы парной овчины.
Для последующей выделки овчин и пошива изделий из них лучше всего использовать имеющиеся предприятия, оснащенные современным оборудованием и работающие по хорошо отлаженной технологии, так как переработка овчин в домашних условиях довольно трудоемка, требует соответствующего оборудования, химикатов, а самое главное, навыка. Приводим только перечисление операций, которые необходимо совершить для доведения овчины до полуфабриката: мездрение, стирка и обезжиривание, соление, мягчение, пикелевание, дубление, жирование, сушка, увлажнение, отминка, шлифовка, стирка и обезжиривание, протравливание, крашение, подготовка к пошиву.
В личном подсобном хозяйстве после раннего отъема ягнят овцематку можно еще 2-3 месяца доить и получить от нее до 100 кг молока. Лактационный период у овец длится 120-170 дней. К концу лактации суточная продуктивность составляет менее 200 г.
Доят овец руками, так называемым молдавским способом (сзади), в подойник, обвязанный сверху марлей или лавсановой тканью. Перед доением необходимо вымыть и вытереть, но не насухо, вымя. Начинают доение с раздаивания. Дояр пальцами правой руки (левой он удерживает вымя) удаляет из канала соска молоко и возможный молочный сгусток. При этом он большим пальцем правой руки, согнутым в суставе, и остальными пальцами зажимает сосок и ведет кистью руки сверху вниз по соску. Убедившись в отсутствии сгустка, дояр обхватывает вымя у основания влажными ладонями и, скользя по нему вниз и при этом сильно сдавливая его, выдаивает молоко. После этого дояр тремя пальцами обеих рук надавливает на сосок и скользит кистью руки для того, чтобы удалить из канала остатки самого жирного молока и не допустить образования сгустка (тромба) в канале соска. На доение одной овцы требуется 1,5-2,0 минуты. При этом следует следить за тем, чтобы в ведро с молоком не попали моча и кал овцы.
В овечьем молоке содержится около 7% жира, свыше 5% белков (в том числе 4,5% казеина), 4,5% молочного сахара, почти 1% минеральных веществ. Всего сухие питательные вещества составляют свыше 17%. Поэтому молоко овец представляет большую ценность для приготовления, главным образом, сыров и в первую очередь — брынзы.
Технология производства этого сыра состоит из двух этапов — изготовление сычужного раствора и собственно сыра-брынзы. Приготовление сыра-брынзы должно идти в соответствии с рекомендуемой технологией при строгом выполнении всех температурных и других параметров. Важно знать, что для приготовления хорошего сыра необходимо не менее 10 кг сырной массы.
Кроме сыра-брынзы из овечьего молока приготовляют твердые сыры: арагацкий, южный овечий, молдавский копченый и многие другие. Технология приготовления этих и других сыров изложена в специальной литературе.
За 12 часов до стрижки овец не кормят и не поят, так как полный желудок при стрижке может вызвать заворот кишок. Стригут овец индивидуальной стригальной машинкой или овечьими ножницами, что менее производительно.
После стрижки порезы и ссадины обрабатывают дезинфицирующим раствором. Следует помнить, что сразу после стрижки овцы подвержены простудным заболеваниям, поэтому следует избегать попадания их под дождь и холодный ветер в течение 2-3 недель. Осенью стрижку проводят не позднее 10 сентября с тем, чтобы овцы до наступления холодов обросли шерстью.
Убой овец для получения баранины проводят путем разреза кожного покрова и кровеносных сосудов, трахеи и пищевода с последующим отделением головы. После стекания крови тушу подвешивают за задние ноги и снимают овчину. Чтобы не вытекало содержимое желудка, пищевод перевязывают шпагатом. Основной разрез шкуры — по середине живота, от горла до хвоста. Затем делают разрезы по внутренним сторонам задних и передних конечностей по направлению к срединному разрезу. После чего кулаком правой руки, помогая ножом, отделяют кожу от туши, осторожно удаляют внутренность через разрезанную брюшную полость. При этом сначала вынимают желудок и кишечник, а затем сердце, легкие и печенку. Почки остаются в туше. Снятую и остывшую в течение 30 минут овчину консервируют путем равномерного втирания в мездру поваренной соли из расчета 0,3 кг на 1 кг массы парной овчины.
Для последующей выделки овчин и пошива изделий из них лучше всего использовать имеющиеся предприятия, оснащенные современным оборудованием и работающие по хорошо отлаженной технологии, так как переработка овчин в домашних условиях довольно трудоемка, требует соответствующего оборудования, химикатов, а самое главное, навыка. Приводим только перечисление операций, которые необходимо совершить для доведения овчины до полуфабриката: мездрение, стирка и обезжиривание, соление, мягчение, пикелевание, дубление, жирование, сушка, увлажнение, отминка, шлифовка, стирка и обезжиривание, протравливание, крашение, подготовка к пошиву.
В личном подсобном хозяйстве после раннего отъема ягнят овцематку можно еще 2-3 месяца доить и получить от нее до 100 кг молока. Лактационный период у овец длится 120-170 дней. К концу лактации суточная продуктивность составляет менее 200 г.
Доят овец руками, так называемым молдавским способом (сзади), в подойник, обвязанный сверху марлей или лавсановой тканью. Перед доением необходимо вымыть и вытереть, но не насухо, вымя. Начинают доение с раздаивания. Дояр пальцами правой руки (левой он удерживает вымя) удаляет из канала соска молоко и возможный молочный сгусток. При этом он большим пальцем правой руки, согнутым в суставе, и остальными пальцами зажимает сосок и ведет кистью руки сверху вниз по соску. Убедившись в отсутствии сгустка, дояр обхватывает вымя у основания влажными ладонями и, скользя по нему вниз и при этом сильно сдавливая его, выдаивает молоко. После этого дояр тремя пальцами обеих рук надавливает на сосок и скользит кистью руки для того, чтобы удалить из канала остатки самого жирного молока и не допустить образования сгустка (тромба) в канале соска. На доение одной овцы требуется 1,5-2,0 минуты. При этом следует следить за тем, чтобы в ведро с молоком не попали моча и кал овцы.
В овечьем молоке содержится около 7% жира, свыше 5% белков (в том числе 4,5% казеина), 4,5% молочного сахара, почти 1% минеральных веществ. Всего сухие питательные вещества составляют свыше 17%. Поэтому молоко овец представляет большую ценность для приготовления, главным образом, сыров и в первую очередь — брынзы.
Технология производства этого сыра состоит из двух этапов — изготовление сычужного раствора и собственно сыра-брынзы. Приготовление сыра-брынзы должно идти в соответствии с рекомендуемой технологией при строгом выполнении всех температурных и других параметров. Важно знать, что для приготовления хорошего сыра необходимо не менее 10 кг сырной массы.
Кроме сыра-брынзы из овечьего молока приготовляют твердые сыры: арагацкий, южный овечий, молдавский копченый и многие другие. Технология приготовления этих и других сыров изложена в специальной литературе.